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Descrizione

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Il vitigno da cui si ricava questo vino cresce nelle posizioni collinari più ripide, dove la coltivazione della vite e la vendemmia non possono che essere manuali e faticose, dove però è possibile unire innovazione e tradizione, per ottenere un vino importante. Il prodotto così ottenuto necessita di affiancare, alla maturazione in botte grande, quella più innovativa in botte piccola, e persegue con rinnovato interesse l’affinamento in vetro. Suoi punti di forza sono allora il gusto internazionale, senza rinunciare a una precisa identità di territorio, un forte carattere, una sicura longevità e, primo tra tutti, il piacere del bere.

Colore: rosso rubino intenso, profondo, con riflessi viola
Profumo: complesso con boisé percettibile, ha sentore di caffè e cacao con fondo di vaniglia; ne completano il quadro aromatico delicate note erbacee e di confettura di prugna e susina rossa. Le caratteristiche varietali sono percettibili ma ben amalgamate
Sapore: pieno, caldo, complesso eppure morbido, con sentori di spezie e vaniglia; dalla notevole persistenza finale
Abbinamenti gastronomici: si accompagna a piatti elaborati, selvaggina e carni rosse, nonché formaggi dal sapore deciso
Grado alcolico %: 14 gradi in volume
Temperatura di servizio: 17-18° C
Bicchiere consigliato: ballon ampio da vino rosso
Conservazione: luogo asciutto, fresco ad una temperatura tra 8 e 12° C
Capacità di invecchiamento: 4/5 anni
Formati disponibili: 75 cl

Tipo: rosso
Classificazione: denominazione di origine controllata
Vitigno: 60% merlot e 40% cabernet sauvignon
Produzione media anno: 30.000 bottiglie
Maturazione: sei mesi in tini di acciaio inox e sei mesi in tonneaux di rovere, piccole botti francesi, tipo allier
Affinamento: sei mesi in bottiglia
Temperatura di fermentazione: all’inizio 22-24° C per esaltare i profumi, successivamente a 27-28° e
Durata della fermentazione: 1O giorni
Fermentazione maolattica: spontanea
Epoca di imbottigliamento: da agosto a settembre successivo alla vendemmia
Acidità totale: 5,50 g/I.
Ph: 3,46
Vinificazione: dopo diraspatura, pigiatura e macerazione si prosegue con la fermentazione a temperature crescenti, per una migliore polimerizzazione dei tannini ed estrazione del colore caratteristico.
Territorio di coltivazione delle uve: Astigiano