Descrizione
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Il cortese è il vitigno piemontese per eccellenza che trae buona parte del proprio carattere dal microclima e dal terreno in cui è coltivato, nelle zone del Monferrato intorno ad Acqui Terme.
Degustazione: vino bianco secco, dal grande carattere, giallo paglierino brillante, con riflessi verdognoli
Profumo: pulito e intenso, delicato, fresco di fiori, agrumi, miele e mela verde
Sapore: asciutto dal piacevole sentore di mela verde, che lascia in bocca freschezza e fragranza. Un vino equilibrato, morbido con delicatissime note amare, ricco di gradevole e non eccessiva acidità che offre ampia versatilità di impiego
Abbinamenti gastronomici: si accompagna ad antipasti all’italiana, piatti di pesce, crostacei e frutti di mare, si presta all’aperitivo e per veloci spuntini
Grado alcolico %: 12,00 gradi in volume
Temperatura di servizio: 15-16° C
Bicchiere consigliato: flûte
Conservazione: in ambiente fresco ed al riparo dalla luce
Capacità di invecchiamento: 2 anni
Tipo: bianco
Classificazione: denominazione di origine controllata
Vitigno: 100% cortese
Produzione media anno: 30.000 bottiglie da 750 ml
Maturazione: 2 mesi dopo l’imbottigliamento
Affinamento: non necessario, per le caratteristiche di freschezza di questo vino
Temperatura di fermentazione: 16-18° C
Durata della fermentazione: 10-12 giorni
Fermentazione maolattica: evitata, per mantenere la freschezza
Epoca di imbottigliamento: da gennaio a marzo successivo alla vendemmia
Acidità totale: 6,20 g/l.
Ph: 3,16
Vinificazione: il mosto ottenuto dopo una parziale criomacerazione, è chiarificato con enzimi, quindi travasato per eliminare le fecce e successivamente aggiunto di lieviti selezionati per indurre l’avvio della fermentazione alcolica. La
fermentazione dura mediamente 12 giorni a temperatura compresa dai 16 ai 18 gradi. Il vino in seguito rimane a maturare sulle fecce fini, per 15 – 20 giorni, fino ad ottenere un prodotto profumato, armonico di corpo, pronto per l’imbottigliamento.
Territorio: Alto Monferrato
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